STREAM FISHING — Raia de alhada

Receitas de peixe descritas pelo Chef Alexandre Oliveira

Cozido

Caril de Rocaz

Ingredientes

1 kg de postas de Rocaz

250 g de arroz basmati

150 g de tomate em cubos

1 cebola

500 ml de água a ferver

250 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de caril em pó

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de coentros picados

Sal q.b.

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Raia de alhada

Ingredientes

2 kg de raia

4 dentes de alho

100 ml de vinho branco

5 (colheres) sopa de azeite

1 ramo de coentros

Sal e pimenta q.b.

1 Limão

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Lírio estufado com lombardo

Ingredientes

4 postas de Lírio grandes

700 g de batata-doce

2 cenouras

1 couve-lombarda

1 cebola

3 dentes de alho

200 ml de polpa de tomate

40 gr massa de pimentão

50 ml de azeite

Sumo de 1 limão

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

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Massinha de peixe

Ingredientes

400 g de pargo

400g de mero

400g de encharéu

300 g de massa cotovelos pequena

1/2 pimento verde

30 g massa de pimentão

3 dentes de alho

1 cebola

1 tomate

100 ml de polpa de tomate

100 ml de vinho branco

50 ml de azeite

1 folha de louro

Hortelã q.b.

Coentros q.b.

Sal e piripiri q.b

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Lulas dos açores

Ingredientes

1 kg de lulas

500 g de carne de vaca dos açores picada

1/2 chouriço de carne

1 lata pequena de tomate em pedaços

2 cebolas

3 dentes de alho

100 ml de polpa de tomate

50 ml de azeite

Sumo de 1/2 limão

1 folha de louro

Salsa q.b.

Sal e piripiri q.b

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Caldo de Peixe à moda do Pico

Preparado em todas as ilhas dos Açores, é no Pico que o caldo de peixe ganha maior expressão, tanto na riqueza do sabor, como no seu papel cultural.

Tudo começa com o peixe, fresco e de espécies variadas, que é morosamente preparado por mãos experientes, nas famosas adegas da ilha. Dois elementos são essenciais para melhor apreciar o prato: vinho de cheiro do Pico em abundância, que pode ser também misturado ao caldo quente, bebido por teladeiras de barro, e, claro, a companhia animada de um grande grupo de amigos.

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Forno

Boca negra com laranja e cous cous

Ingredientes

1 Kg de boca negra

1 dente de alho

1 ramo se salça

60 g de miolo de amêndoa picado

2 laranjas

4 colheres (sopa) de azeite

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

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Chicharro Grande no forno

Ingredientes

8 Chicharros Grandes

1 cebola grande

4 dentes de alho

100 ml de azeite

1 colher (sopa) de pimentão-doce

1 raminho de tomilho

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 folha de louro

Sumo de 1/2 limão

Sal e mistura de pimentas q.b.

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Frito

Filete de peixe porco corado em ervas aromáticas

Ingredientes

4 filetes de peixe porco

2 dentes de alho

100 ml de vinho branco

50 ml de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 raminho de tomilho

Sumo de 1/2 limão

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Salada a gosto para acompanhar

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Grelhado

Espetadas de atum e ananás dos açores

Ingredientes

600gr lombo de atum

100 g de tomates cereja

1/2 ananás dos açores

1 cebola

4 folhas de alface

1 beterraba

1 cenoura

Sumo de 1 limão

Folhas grandes de manjericão q.b.

Azeite q.b

Sal q.b.

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Ingredientes

2 kg de raia

4 dentes de alho

100 ml de vinho branco

5 (colheres) sopa de azeite

1 ramo de coentros

Sal e pimenta q.b.

1 Limão

Preparação e confeção

Limpe e corte a Raia em postas
Leve ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho esmagados e os coentros grosseiramente picados e deixe alourar.
Adicione as postas de raia e, de seguida, regue com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, por cerca de 10 minutos.
Sirva de seguida colocando mais um pouco de coentros e sumo de limão